[syndicated profile] krenk_el_feed
Ну что, пока вы покупаете торт Прага или Птичье молоко в соседней Пятерочке, кондитерка продолжает выдумывать всякие всячины для того, чтоб удивлять людей. И вот я вам сегодня расскажу про одну идею, на которую мы сейчас все дружно посматриваем.

Итак...простая, но в тоже время весьма неординарная вещь. Называется десертный стол. Представьте себе, вы заказываете десерт. И это будет не просто тарелка с чизкейком. Да и вообще это не будет тарелка. Это будет именно стол. То есть, то место за которым вы сидите, превращается в одну большую тарелку. И вот этот большой стол украшается соусами, ягодами и прочими орехами в карамели. И в середку идет десерт. Или же не в середку, а перед каждым гостем.
Честно говоря, не самая новая идея, но довольно любопытная. Я лично познакомился с ней совсем недавно. Так, ну вы поняли о чем речь? Нет? Ладно-ладно, я тоже не сразу догнал. Попробую найти вам интересное видео.



ну или немножко покрасочнее:


По мне, так очень интересная идея. Потому что это не просто сладкое к чаю. Это шоу. Новый опыт, развлекаловка. И это развлечение не для одного человека, а для компании. И...что-то все же необычное. Да, и это не скатерти - это пищевая бумага на столах. Так же это может быть стекло или зеркало. У каждого гостя своя тарелочка, положить со стола он может всё, что захочет.
Но с другой стороны на том же ютубе я прочел миллионы комментариев, что это как свиньям вывалено, жрите гости дорогие. И я с этим не совсем соглашусь. Ведь как свиньям - это просто из ведра. Да на центр. Да всё вперемешку.

В общем, такая вот история. Сейчас я постараюсь подогнать ее под свои требования, желания, под интерьер, под каку-либо тему. И...может быть скоро тоже она оживет и в моих руках.

Вот как-то так, так что не стесняйтесь, скажите, что думаете. Решение принято, но глас народа никто не отменял. А я пока продолжу составление новых меню, поиски новых идей и прочее безобразие нужное на любое открытие. Гуд лак мне большой!

(no subject)

15/07/2017 04:27 pm
[syndicated profile] krenk_el_feed
Иногда нашу работу можно представить очень романтичной. Нет, не с точки зрения того, что заводятся новые знакомства интимного характера за кусочек шоколадки. А совершенно с другой стороны, со стороны "все мы герои фильмов про войну или про первый полет на луну". Так вот, иногда твоя работа начинает быть похожа на какой-нибудь сюжет из фильма. И мой самый любимый кухонный сюжет - это игра в доктора Хауса. Как так?




Нет, у меня нет трости. Хотя...16 лет назад у меня был период, когда я в черном двубортном полупальто а'ля х\ф Брат (Италия, куплено в Коньково), с щетиной, жёстко хромой на левую ногу и с белой стеклопластиковой палкой.. выглядел, как молодой бандюган, которого подстрелили.
Нет у меня и мало-мальского образования, близкого к медицине. Хотя...в институте на первом курсе была первая медпомощь. Божественный предмет. Который, мне пару раз в жизни, пригодился.

Так в чем же схожесть? А в том, что приходится разгадывать загадки. И да, я всего лишь шеф-кондитер.
Вся моя работа заключается в том, чтобы цех функционировал, как часы. Сделали то, сделали сё, всё ко времени. Результат всегда одинаковый. Точнее он должен быть одинаковым. И вот тут начинается кино.

Ты смотришь на испорченный десерт. Твои кондитера смотрят на тебя. И они ждут, что ты им всё объяснишь, как так случилось. Иногда получается сказать сразу, а иногда начинается целое детективное расследование.
Но для начала возьмем простой случай...то самое "сразу". Как так? Элементарно, Ватсон! Ты ж сам когда-то делал такие ошибки. Поэтому, за счёт опыта, ты можешь покрасоваться.
Лет пять назад моя су Ирина Анатольевич решила в кои-то веки сделать сама мармелад. Ну некому уже было. И вот она такая с понтом дела заваривает, замешивает, всё делает правильно. А результат? А результат не ах. Получился не мармелад, а такой джем. И уж кто-кто, а Ирина Анатольевич завсегда знает, что взвесила она всё правильно и аккуратно. Не зря она очки носит и должность су. И такая неудача Ирину Анатольевича выбивает, работать становится невозможно. Все мысли о том, какая ж страшная непруха! И тут приходит её спаситель. Ну я прихожу, короче, а не кто-то там ещё. Смотрю на это всё и, не моргнув глазом, такой заявляю...Анатольевич, ты, друг мой, какой пектин брала? С красной крышкой что ли? Она мне ...у шайтан, да с красной, его ж в достатке! Ну всё, проблема решена. Это NH, он так не работает, надо было брать Е440-желтый. И всё было б. Давай быстро переделаем. Ирина Анатольевич в шоке от такой финалочки, вся кухня в шоке от того, какой шеф молодчик. А я...я ж сама скромность, главное результат.
Но ведь никто не знает, как за три года до этого, на кухне Цюриха, я огребал от своих немецких кондитеров за то, что  не знаю, чем отличается "холодный" пектин от "горячего", как и что работает. И слушал, что очень плохо учился, раз такие вещи не помню. Скидывал джем-недомармелад в баночки, и заново переваривал.
Сказать по правде, сколько я загубил продуктов - это вагон и маленькая тележка. Но сколько я потом не дал загубить за счет этого, просто тяжело вслух это число произнести. И вот...опыт есть, дело закрыто.
Но это был хоть и задорный, но детский фильм.

А теперь настоящий хардкор. Когда ты не понимаешь, что произошло. Видишь, что что-то не так, а причину знать не знаешь. А на тебя смотрят, как на мессию. Вот он пришел и всё объяснит. Тогда начинается допрос с пристрастием. Как взвешивал? Точно ли положил муку. А теперь вспомни. А ты уверен? А мне кажется, что нет! И так на каждый нюанс. Пока не находишь ошибку. И хорошо, если на словах. Но иногда приходится с людьми повторять все их движения. И раз...а почему это венчиком взбивал, а почему не лопаткой замешивал? Вот и ошибка. А я и не знал, что надо так. А мне так никто и не показывал.
Получается такой вот кухонный детектив.

Главное, собрать всех, тыкнуть в эту ошибку. Сказать..Все поняли??? Чтоб такого больше не было, двоечники! И вспомнить себя, дурака, которого и ругали, который и переделывал в поте лица, над которым смеялись. А всё для того, чтоб потом сказать...Спокойно, я ж шеф, сча всё решим.

Вот как-то так под настроение и написалось туда, куда не хотелось заходить пару месяцев. А за спиной остался Питер, за спиной осталась сборная Австралии(может кто в инсте видел) с играми в Сочи, Питере, Москве. Да-да, я впервые за почти 38 лет жизни очутился в Сочах!!! И то по работе.
А впереди открытие нового отеля(подпись о неразглашении, о соцмедиа и прочем, поэтому опять без имён, как это было вначале) и....ну в общем, это отдельная большая история. Да-да, и я шеф-кондитер!(улыбка, занавес). Послезавтра прилетает моя су. В должности моей су.

не моя религия

12/07/2017 07:31 am
zabavakrasava: (Default)
[personal profile] zabavakrasava
Всегда испытываю недоумение, когда ко мне приходит какой-то хрен с горы (чаще всего незнакомый и женского полу) и начинает навешивать мне свои верования.
А потом (по понятным причинам не находя ровным счетом никакого отклика) еще и стыдить меня.

Простите, говорю я вежливо, но схуяли мне руководствоваться ВАШИМИ убеждениями, это ведь ваша жизненная религия, не моя?

Вот, к примеру, злободневное за последнюю неделю.
"О мёртвых хорошо или никак". А почему? С какой стати? А кто такое сказал? Вам мамка в детстве вложила в голову этот интроект (не лезьте в гугл, это такое убеждение, которое вкладывается в голову единым кирпичом и типа как не обсуждается. Пример: мальчики не плачут, девочки носят юбочки).
И вы, даже во взрослом возрасте не обеспокоившись переосмыслить все, что вам навалякали в детстве, несете это говно в народ. Щедро, как воскресный коробейник.

ИЛИ ВОТ ЕЩЕ )


Profile

mariamara: new (Default)
mariamara

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 25/07/2017 06:47 am
Powered by Dreamwidth Studios